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Le nettoyage de la hotte de cuisine fait référence à l’acte d’ôter les graisses, les impuretés et les restes alimentaires qui s’accumulent sur divers éléments de la hotte durant la préparation des repas. Plusieurs raisons rendent indispensable cette opération de maintenance régulière :
- L’hygiène : Une hotte négligée peut se transformer en un terrain propice au développement de bactéries et à la croissance de moisissures, ce qui risque d’affecter la qualité de l’air dans votre cuisine et pourrait entraîner des allergies ou des troubles respiratoires.
- La performance : L’accumulation de graisse sur les filtres et à l’intérieur de la hotte peut diminuer son pouvoir d’aspiration. Une hotte de cuisine moins efficace ne retiendra pas aussi bien les odeurs et les vapeurs de cuisine, ce qui pourrait laisser des marques sur vos murs et plafonds.
- La durée de vie : Un entretien régulier contribue à augmenter la longévité de votre hotte en prévenant la corrosion et l’érosion anticipée des éléments.
Les principales parties à nettoyer sont :
- Les filtres : Ils nécessitent un nettoyage périodique, soit en utilisant un lave-vaisselle, soit manuellement avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
- La hotte extérieure : Le corps de la hotte doit être nettoyé avec un produit dégraissant et une éponge non abrasive.
- L’intérieur de la hotte : Il faut retirer les graisses incrustées avec un produit adapté et une brosse douce.
Nos conseils pour planifier efficacement le nettoyage de la hotte de cuisine de votre restaurant :
- Établir une fréquence de nettoyage régulière :
- Filtres : Nettoyage hebdomadaire pour éviter l’accumulation de graisse.
- Hotte : Nettoyage en profondeur tous les 2 à 3 mois, selon l’intensité d’utilisation.
- Conduits : Nettoyage annuel par un professionnel tel que Antiflamme Purafiltre pour garantir leur efficacité.
- Désigner un responsable :
- Attribuer une personne responsable du suivi du plan de nettoyage.
- Cette personne s’assurera que les tâches sont effectuées dans les délais.
- Utiliser les bons produits :
- Dégraissants puissants : Pour éliminer efficacement les graisses incrustées.
- Produits désinfectants : Pour assurer une hygiène optimale.
- Produits adaptés aux surfaces : Choisir des produits ne détériorant pas les matériaux de la hotte.
- Élaborer un protocole de nettoyage :
- Démonter les filtres : Avant de commencer le nettoyage de la hotte de cuisine de votre restaurant.
- Nettoyer les filtres : Les tremper dans de l’eau chaude savonneuse ou les passer au lave-vaisselle.
- Nettoyer la hotte : Utiliser un dégraissant et une éponge non abrasive.
- Rincer abondamment : Pour éliminer tous les résidus de produit.
- Sécher soigneusement : Avant de remonter les filtres.
- Prévoir du temps d’arrêt :
- Planifier les nettoyages en profondeur en dehors des heures de service.
- Minimiser les nuisances pour votre clientèle.
- Former le personnel :
- Veiller à ce que tous les employés soient familiarisés avec les procédures de nettoyage.
- Mettre en place des sessions de formation régulières pour actualiser les connaissances.
- Tenir un registre :
- Documenter toutes les opérations de nettoyage.
- Ce registre servira de preuve en cas de contrôle et permettra de suivre l’historique de maintenance.
- Faire appel à un professionnel :
- Pour le nettoyage des conduits, il est recommandé de faire appel à une entreprise de nettoyage de hotte de cuisine professionnel.
- Ces professionnels disposent de l’équipement et des compétences nécessaires pour un nettoyage en profondeur et en toute sécurité.
- Respecter la réglementation :
- Se tenir informé des normes d’hygiène en vigueur dans le secteur de la restauration.
- S’assurer que le nettoyage de la hotte est conforme à la réglementation.
En général, le nettoyage de la hotte de cuisine professionnel est essentiel pour assurer une cuisine propre, saine et fonctionnelle. En appliquant quelques astuces faciles, vous pouvez étendre la longévité de votre appareil et optimiser la qualité de l’air à l’intérieur de la cuisine de votre restaurant.