La cuisine arménienne : menus à découvrir dans les restaurants et collectivités d’Issy-les-Moulineaux

L’Arménie se situe au carrefour de plusieurs civilisations et cultures, entre l’Iran, la Turquie, la Georgie et l’Azerbaïdjan. Elle a été envahie de nombreuses fois, et ses habitants ont connu l’exil dans les pays voisins du Moyen-Orient. C’est ce qui explique le caractère métissé de la cuisine arménienne, qui mêle de nombreux savoirs-faire et saveurs.

D’ailleurs, on peut dire qu’il n’existe pas une cuisine arménienne, mais plusieurs. Car chaque région avait sa propre spécialité, et chaque communautée de la diaspora a adapté ses recettes à son pays d’accueil.

Un repas typique se compose d’abord de mézés (entrées), parmi lesquels on trouve les beureks (des pains fourrés servis chauds), des feuilles de vigne farcies, du caviar d’aubergine, ou encore le lavash, un pain mince comme une feuille de papier et croustillant.

Les plats sont typiquement des légumes farcis à la viande, comme les aubergines ou les poivrons. Ou bien les keuftés (ou boulettes). Le tout bien épicié, comme dans toute cuisine orientale qui se respecte.

Avec le concours de la ville d’Issy-les-Moulineaux, des sociétés de restauration Avenance et Sogeres, et de la Direction de l’action économique de la Communauté d’agglomération Arc de Seine.

 Février 2007

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Caroline MESSAGEOT
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Issy-les-Moulineaux : établissements participant à la découverte de la cusine arménienne